五一小長假即將到來，大家紛紛準(zhǔn)備外出游玩。賞自然風(fēng)光，享農(nóng)家樂的同時，自己動手采摘一些新鮮的山野菜食用，成為很多朋友的選擇節(jié)目。綠色環(huán)保、營養(yǎng)豐富的山野菜活躍在人們的餐桌，正成為一種飲食時尚。但必須要注意的是，野菜并不是人人適宜，且一旦誤采誤食有毒的野菜，更會嚴(yán)重影響人體健康甚至?xí)＜吧?/p>

      山野菜一般含有豐富的維生素C以及黃酮類化合物，維生素C具有預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)人體牙齒和骨骼生長、提高機(jī)體免疫力等功能；黃酮類化合物具有顯著的清除自由基和抗氧化作用，可以改善脂質(zhì)代謝、延緩動脈硬化的發(fā)生和發(fā)展。

      山野菜功能如此之多，是不是吃的越多越好呢？其實(shí)并不盡然。山野菜雖然營養(yǎng)成分豐富，但采摘時要注重新鮮，對不認(rèn)識、不熟悉的野菜堅決不采、不吃；采摘野菜時，盡量避開路邊、河溝等易污染地帶，衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜、被汽車尾氣、除蟲劑等污染過的城市綠地里偶爾生長的野菜，都不要采摘。

      野菜中的莧菜、馬齒莧，甚至我們常吃的油菜、芹菜等，在體內(nèi)可分解出一種感光性物質(zhì)，有些人對這些感光物質(zhì)很敏感，容易誘發(fā)日光性皮炎。最常見的包括灰灰菜、馬蘭頭、馬齒莧、菠菜、莧菜、薺菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、萵苣等。在食用上述山野菜的時候，要避免日光曝曬，以免誘發(fā)蔬菜日光性皮炎。

      誤食山野菜中毒的報道也并不少見，常見的有毒野菜包括掌葉半夏、曼陀羅幼苗、石蒜、毒芹、藜蘆等等，因外形與普通野菜非常相似，而被誤采誤食。

      山野菜在做法上，一般需要焯燙，不能生吃；不宜久放，最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃；山野菜的營養(yǎng)價值總體而言不一定比普通蔬菜更高，不宜長期和大量食用，建議應(yīng)季嘗鮮即可。

      今天為大家簡單介紹幾種常見的山野菜：

      苦菜：菊科苦苣菜屬，藥食同源的天然野菜，《本草綱目》《本經(jīng)》上有記載，“苦菜苦、寒，無毒，有安心益氣，輕身耐老，清熱涼血，除面目及舌下黃、利小便等功效?！笨嗖撕刑烊簧飰A、皂甙、蒲公英甾醇等成分，具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效，是一種極具食用和藥用價值的植物蛋白供給體。因其性味苦寒，故脾胃虛寒者不宜多用。

      蒲公英：又名婆婆丁，甘、苦、寒，歸肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。蒲公英全草可入藥，有天然抗生素的美稱，常用來治療急性乳腺炎、淋巴結(jié)炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等?？缮浴⒊词场⒆鰷?，是重要的藥食同源的藥物之一。虛寒體質(zhì)者不宜多吃，腎功能不全、過敏體質(zhì)者慎用。

      大薊：甘、苦、涼，歸心、肝經(jīng)，具有涼血止血、祛瘀消腫的功效，用于衄血、吐血、尿血、便血、外傷出血、癰腫瘡毒等。其主要有效成分是黃酮和黃酮苷類，有研究表明一定濃度的大薊總黃酮可以起到抗腫瘤的作用。

      薺菜：甘、平，入心、肺、肝經(jīng)。和脾、利水、止血、明目，常用于治療痢疾、水腫、淋證、吐血、便血、目赤腫痛等。薺菜氨基酸含量豐富，所含的薺菜多糖能促進(jìn)機(jī)體生長。薺菜還含有豐富的生物堿，具有抗菌消炎、抗病毒的作用。虛寒體質(zhì)者、腹瀉者不宜吃，腎功能不全者少吃。

      馬齒莧：又稱螞蚱菜，甘寒，歸肝、大腸經(jīng)。全草皆可入藥，有清熱解毒、涼血止血、止痢、利尿的功效。因其性寒，脾胃虛寒者少吃，過敏體質(zhì)者慎用；因其可涼血止血，孕婦應(yīng)忌食。

      蕨菜：全株可入藥，具有清熱、祛風(fēng)濕、利尿的功效。

      香椿：苦、平，具有清熱解毒、殺蟲的功效?？捎糜诰脼a久痢、腸痔便血等癥。虛寒體質(zhì)者不宜多吃。香椿為發(fā)物，慢性病患者應(yīng)少食。

      魚腥草：辛、微寒，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。主治肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒等。魚腥草主要生長在西南三省陰冷潮濕的山區(qū)，是四川、云南、貴州三省常見的菜品，也是優(yōu)良的藥食同源的藥物。過敏體質(zhì)者慎用。

      馬蘭頭：具有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫的功效?？捎糜谥委熗卵?、黃疸、瀉痢、咳嗽、咽痛、癰腫痔瘡等癥。

（中醫(yī)科  李康寧）